英国特色食品/甜点等介绍

英国确实是一个美食相对比较匮乏的国家,但,无论如何,还是有很多值得一试的英国菜,本文主要来做个小科普

(中英文对照表▼▼▼▼▼▼▼▼▼比较难翻译的就不翻译了▼)

英国有三宝:
●Fish & Chips 炸鱼薯条
●English Breakfast 英式早餐
●Afternoon Tea 英式下午茶

英式甜点:
●Cream Tea 奶油茶
●Scone 司康饼
●Sausage Roll 酥皮肠卷
●Trifle 乳脂蛋糕
●Eton Mess
●Treacle Sponge Pudding 海绵布丁配枫糖浆
●Rhubarb Crumble 大黄酥碎

英国传统菜:
●Bangers and mash 香肠土豆泥
●Shepherd’s Pie 牧羊人派 / Cottage Pie 农舍派
●Sunday Roast 周日烤肉 和 Yorkshire Pudding 约克郡布丁
●Steak and Kidney Pie 牛肉腰子派
●Pasty 馅饼
●Jacket Potato 夹克土豆
●Black Pudding 血肠
●Haggis 肉馅羊肚/哈吉斯
●Scotch Eggs 苏格兰蛋
●Toad in the Hole 蟾蜍在洞
●Welsh Rarebit 威尔士兔子
●Jellied Eels 鳗鱼冻
●Irish Stew 爱尔兰炖肉
●Chicken and Mushroom Pie 蘑菇鸡肉派

其他国家:
●Kebab 土耳其烤肉



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2015-12-17 16:12 

【Fish & Chips 炸鱼薯条】


Fish & Chips作为英国的国菜当然要放在第一位,做得好的话会非常好吃。

食材方面,鱼一般选鳕鱼比较多,薯条(Chips)也比普通我们吃的麦当劳肯德基薯条(French Fries,叫法也不一样)要粗一些,传统的搭配是盐和醋(vinegar),盐用来搭配薯条吃,醋用来搭配炸鱼,不过这个搭配看个人爱好了,也可以尝试原味、蘸番茄酱(蘸各种酱)、挤柠檬汁等等,有些餐厅还会搭配一些豌豆泥。


另外英国人民真心非常热爱自己的国菜,为此每年还专门在全国范围举办炸鱼薯条大赛,评选出最好吃的餐厅,官网戳这里



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附:炸鱼薯条的做法

【准备时间】少于30分钟
【烹饪时间】10-30分钟
【份量】4人  

【材料】
- 牛油(用蔬菜/葵花籽油都可以,英国传统做法是beef dripping)
- 鳕鱼柳 175gx4 (讲究的话是选择接近头部那段的肉)  
- 低筋面粉 225g   
- 盐+黑胡椒
- 300毫升冰镇啤酒
- 6-8个大土豆,取决于你想吃多少

【制作方法】
1. 烤箱预热到150度,牛油预热到120度左右。
2. 削土豆皮,切成喜欢的大小,用冷水洗干净,用纸巾擦干。土豆条放到炸8-10分钟,直到土豆变软但还是淡白色,从锅里取出,放到吸油纸上冷却。
3. 油加热到180度。
4. 鱼身弄的稍干,轻轻洒点面粉(这是为了让下一步的面糊更好的沾在鱼身上)
5. 把面粉,少许盐,啤酒一起放到大碗里搅拌,太稠的话就多加啤酒,但也不能太稀(面糊能把勺子背面全部罩住不下落为准)把鱼沾上面糊,炸8-10分钟,直到金黄香脆,取出放到烤盘上(上面垫上吸油纸)放入烤箱中保温,然后把鱼逐条炸完。
6.鱼做好后,把薯条再炸2-3分钟让其变脆变金黄,洒点盐,如果喜欢,还可以配上豌豆糊,面包和黄油一起吃。




【English Breakfast 英式早餐】



虽然很多人都吐槽英国的食物,但说到英国早餐他们基本上还是要竖起大拇指的,早餐一般是英国人民一天中最丰盛的一餐。

一般来说,一顿正儿八经的英式早餐要包含这些:蛋(煎蛋或者是炒蛋或是水煮蛋)、培根、香肠、烤番茄、蘑菇、薯饼、焗豆(Baked Beans)、吐司(搭配牛油或者是果酱),最传统的英式早餐还要搭配血肠(Black Pudding,一般是猪血或羊血混合洋葱、燕麦、香料等制作的肠,后文会提到),再来一杯英式红茶,吃完整套一天都元气满满。


另外,很多餐厅还有Pub还会提供 All Day Breakfast,也就是不仅仅是早餐的时候,其他时候也可以点,一整天都可以吃到。




【Afternoon Tea 英式下午茶】



传统的英国下午茶是从下午四点半开始,也叫做Low Tea,最开始是英国贵族女士中餐和晚餐之间的点心时间,发展到现在,大多数下午茶的时间是下午3点至5点。

下午茶包含点心和茶——

茶:一般是红茶,原味的茶可以选大吉岭茶、阿萨姆茶、锡兰茶等等,这几种是最受欢迎的,除此之外,花茶、水果茶现在也很受欢迎。喝茶的时候如果要加奶,顺序应该是先倒茶后加奶。

点心:在比较正宗的地方,点心应该是放在三层架上,最下层是迷你三明治,中间是松饼(Scone,也叫司康饼),最上层是蛋糕或者水果塔,吃的顺序应该是由下及上,由咸至甜,由淡至浓,一般还会配凝固奶油(clotted cream)和草莓果酱(jam),这两样是用来搭配司康饼吃的,吃的时候将司康饼从中间掰开,涂奶油和果酱。


需要注意的是,有些地方喝下午茶是由dress code的要求的,比如伦敦的Ritz Hotel,去之前应该先确认好,不过极大多数地方还是比较随意的。





【Cream Tea 奶油茶】



Cream Tea是三层点心盘下午茶的简化版,一般包含司康饼、凝固奶油(clotted cream)、草莓果酱(jam)和茶,吃法是将司康饼从中间掰开,然后涂奶油和果酱。比起高上大的传统Afternoon Tea,Cream Tea会更亲切更家常一些,并且分量小了许多,适合一个人吃,也适合不是那么喜欢太甜食物的同学。一般可以吃Afternoon Tea的地方,都可以点Cream Tea。

关于Cream Tea的发源地,有说起源于Cornwall,所以被称为Cornish Cream Tea,也有说起源于Devon,所以也被称为Devon Cream Tea,Cornish Cream Tea的吃法是先涂果酱、再涂奶油,Devon Cream Tea的吃法是先涂奶油、再涂果酱。关于这个。。。。。大家随意发挥就好。(以上也适用于Afternoon Tea中层司康饼)

Cornish Cream Tea的吃法:先涂果酱、再涂奶油


Devon Cream Tea的吃法:先涂奶油、再涂果酱




【Scone 司康饼】



司康饼也叫英式松饼,是下午茶最常见的点心,烤的好的Scone外酥内软,非常好吃,可以搭配clotted cream和果酱,有些司康饼里面还会有葡萄干,吃法可以参考上面的Cream Tea部分。除了下午茶餐厅和烘焙店可以买到现烤的,超市也可以买到,自己做也非常简单。





【Bangers and mash 香肠土豆泥】



Bangers and mash也是非常经典的一款英国菜,由香肠、土豆泥组成,上面淋了一些洋葱肉汁。Bangers就是香肠,之所以起了这个名字,是因为在第二次世界大战的时候,由于物资短缺,香肠中除了少许的碎肉油脂之外,还含有大量的水,高温煎香肠的时候,水遇热油发出“Bang!Bang!”的声响,所以得了Banger这个昵称。这道菜一般的英式餐厅都可以点到,也是大家在Pub里会经常选的食物。




【Shepherd’s Pie 牧羊人派 / Cottage Pie 农舍派】



牧羊人派是英国传统菜,说是派但实际上不是传统意义上有面皮的那种,做法是将绞好的肉馅与蔬菜丁炒香后用高汤炖煮铺在容器下层,上层铺上土豆泥,然后放进烤箱烤制而成,又是一道简单又好吃的传统菜。

关于这种派的名字,现在基本上可以将牧羊人派和农舍派理解为一种食物,差别在于牧羊人派里的肉是羊肉,农舍派里的肉是牛肉,很多地方已经基本上无视这种差别了。
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2015-12-17 16:20 

【Sunday Roast 周日烤肉 和 Yorkshire Pudding 约克郡布丁】


Sunday Roast,英国传统菜,一般包含烤肉(大多数情况下是烤牛肉,有时候也有可能是猪肉、鸡肉等)、约克郡布丁(Yorkshire Pudding)、土豆、配菜(一般是胡萝卜、豌豆、西兰花)、肉汁(Gravy),因为传统的Sunday Roast是在周日食用因而得名周日烤肉。据说周日烤肉起源于工业时期的约克,周日大家会去教堂做礼拜,出发之前会把肉放在烤箱里慢烤,从教堂回来之后就可以吃了。


约克郡布丁(Yorkshire Pudding)并不是布丁,而是一种面食(匪夷所思的起名大法╮(╯_╰)╭),是用面糊烤制而成,烤出来的形状有点像杯子,吃起来口感有点像我们的油条,是烤肉最好的搭配,因为可以吸收肉汁(Gravy)。




【Steak and Kidney Pie 牛肉腰子派】



英国很少用动物内脏做菜,不过还是有几道非常有名的动物内脏菜,牛肉腰子派就是其中一道,顾名思义,是用牛肉和牛的肾脏做成的派,一般在Pub或者英式餐厅可以点到。



【Pasty 馅饼】



Pasty源于康沃尔(Cornwall),所以也叫Cornish Pasty,形状有点像我们的饺子,只不过更大一些,半圆形的酥皮内包着各种材料的馅,口味很多,各种肉搭配土豆、洋葱、蘑菇等蔬菜。关于来源,据说当年康沃尔以采矿为主,Pasty因为便于携带,作为矿工的午餐,后来经过演变,变成了英国的传统小吃。在英国,有很多专门卖Pasty的小店,超市也可以买到。


【Sausage Roll 酥皮肠卷】



Sausage Roll是用酥皮裹着香肠烤制而成的一种常见的英国小吃,在超市和烘焙店可以买到,比如英国常见的烘焙连锁店Greggs,Sausage Roll是他家的招牌点心。


有的时候还会见到这种被切成小块的mini size。


【Jacket Potato 夹克土豆】



英国人民实在是太热爱土豆了,这款“穿着夹克的土豆”就是非常经典的英国土豆小吃之一,将整个土豆不去皮烤熟后,在表层剖开一个小口,加入各种料,比如金枪鱼、火腿、培根、玉米、豆子、芝士、鸡肉、各种酱等等,一道Jacket Potato就做好了,土豆外皮口感酥脆,外形就像穿了一件夹克衫。。。。。。。。

各种口味和卖相的Jacket Potato


【Trifle 乳脂蛋糕】



Trifle是一款不仅外表华丽丽、味道也非常不错的传统英式甜点,做法是将海绵蛋糕、水果、果冻或者果汁、卡仕达酱、新鲜奶油一层一层叠加在容器中,吃的时候层次丰富口感非常好。有些Trifle还会加入酒或者姜汽水,这些液体主要是为了浸润蛋糕,让口感更绵密。因为剖面很好看,所以一般都用透明容器装。除了餐厅和甜品店可以吃到之外,英国各超市也有的卖,值得一试。
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2015-12-18 16:54 

【Black Pudding 血肠】


又是一款不是布丁的“Pudding”,用动物的血(一般是猪血)、内脏、碎肉加谷物灌制的肠,吃法是切片之后用油煎,是传统英式早点的一部分,虽然有点重口味,但有些同学还是很好这口的。好奇的同学可以试一下,说不定就爱上了。


传统英式早餐中的Black Pudding




【Haggis 肉馅羊肚/哈吉斯】



Haggis是苏格兰国菜,也叫羊肚杂碎布丁,或者直译为哈吉斯。做法是将羊的胃掏空,塞入燕麦、羊内脏(羊肝、羊心、羊肺、羊肾等)、洋葱、动物脂肪、牛肉、香料等,封好后炖煮,煮到鼓胀为止,吃的时候将羊胃剖开,吃里面的馅料,现在餐厅上菜基本上都是只上做好的内部羊杂。总之是一款听起来蛮重口味的食物,有些餐厅经过改良基本上已经没有羊的腥臊味,有的还是有很浓重的味道,这道菜基本上和榴莲或者臭豆腐一样,爱者极爱,恨者碰都不想碰。


Haggis一般会搭配土豆泥和萝卜泥一起吃,在餐厅这道菜的全名叫做Haggis, neeps and tatties,是苏格兰语。


有一些比较精致的餐厅在摆盘上也会更好看一些,至少从视觉上已经不是那么重口味了。



【Scotch Eggs 苏格兰蛋】



Scotch Eggs据说是F&M百货公司在1738年发明的食物,是用肉馅包裹一颗剥了壳的水煮白蛋,然后再裹一层面包糠炸制而成的食物。




【Toad in the Hole 蟾蜍在洞】



蟾蜍在洞。。。。。。好吧。。。。名字是有点奇葩,先来说说做法,基本上可以理解为将香肠丢进约克郡布丁的面糊里烤制而成的食物,所以从做法上看起来并不是一道黑暗料理。至于名字,一种说法是,因为香肠在面饼中的样子比较像蟾蜍从洞里探出头的样子(太奇葩了。。。。。。),另一种说法是因为这款食物的样子比较像18世纪英国pub里机场玩的圆盘游戏,而这款游戏的名字叫Toad in the Hole。哎。。。要感叹下英国人民起名字的脑洞实在是太大了。。。。



【Welsh Rarebit 威尔士兔子】



威尔士兔子在食材方面跟兔子并没有关系,是用芝士融合其他食材之后抹在面包上烤制而成的食物,据说之所以叫兔子的原因是因为当年威尔士农民不可以在贵族的土地上捕猎兔子,但他们又想吃,所以用融化的干酪来代替兔肉(一个关于“贵族说不准吃兔兔”的故事╮(╯▽╰)╭)。Rarebit也写做我们常用的单词Rabbit。
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2015-12-21 15:37 

【Jellied Eels 鳗鱼冻】



贝克汉姆曾经说过他超级爱鳗鱼冻,但别以为这个小吃有多美味,基本上尝过的同学都跪了,想猎奇的同学还是可以试一下的。做法是用浓汤煮鳗鱼之后再冷却,形成的胶质物加鳗鱼段就是鳗鱼冻,味道比较腥,食材越好的话腥味会越淡一些。这道菜起源于18世纪的东伦敦。


【Irish Stew 爱尔兰炖肉】



Irish Stew是爱尔兰的国菜,用牛肉或猪肉或羊肉与土豆、胡萝卜、洋葱、香料放在一起炖煮而成。



【Kebab 土耳其烤肉】


不是英国菜,但在英国实在是太容易见到了,也叫做Doner Kebab,将烤好的烤肉片下来,配上一些蔬菜,夹在皮塔饼里面或者卷成卷饼,非常符合中国人的口味,一般都是外带的模式。





有时候也会直接在饭盒里铺张饼,盖上烤肉和蔬菜



【Chicken and Mushroom Pie 蘑菇鸡肉派】



传统英国菜,用蘑菇和鸡肉做的派。


【Eton Mess】



源自于伊顿公学的一道甜点,据说当年伊顿公学的一家甜品店,因为弄碎了蛋白酥,索性就将其和奶油以及草莓混合了一些,创造了一款新的甜品,卖相和它的名字一样,非常的mess,但是很好看,延续到现在,也会加一些树莓、果酱之类的东西在里面,但最基本的东西就是最初的三样:蛋白酥、奶油、草莓。

摆盘方式很多样,可以放在玻璃器皿中,也可以直接放在好看的盘子里



【Treacle Sponge Pudding 海绵布丁配枫糖浆】



这里又要提到贝克汉姆了,虽然他推荐了并不怎么符合我们口味的鳗鱼冻,但是另一款他喜欢的Treacle Sponge Pudding还是非常好吃的,据说这款布丁是小贝最爱的甜点。做法是将枫糖浆淋到精心烤制的海绵蛋糕上。



【Rhubarb Crumble 大黄酥碎】



Rhubarb大家可以自行搜索下,是一种叫大黄长的有点像芹菜的草本植物,生吃起来有一点酸酸的,在欧洲甜点界还蛮受欢迎的。Crumble样子比较像派,派皮上面加水果和类似于饼干屑一样的东西,是传统的英式甜点,刚考出炉的Crumble饼干屑部分非常酥脆,水果又软软的,所以口感非常好。加了苹果的Crumble就叫做Apple Crumble,加了Rhubarb的Crumble就叫做Rhubarb Crumble,有些也会加桃子或者蔓越莓。
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2015-12-23 14:31 

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