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2015-12-17 16:12 

【Fish & Chips 炸鱼薯条】


Fish & Chips作为英国的国菜当然要放在第一位,做得好的话会非常好吃。

食材方面,鱼一般选鳕鱼比较多,薯条(Chips)也比普通我们吃的麦当劳肯德基薯条(French Fries,叫法也不一样)要粗一些,传统的搭配是盐和醋(vinegar),盐用来搭配薯条吃,醋用来搭配炸鱼,不过这个搭配看个人爱好了,也可以尝试原味、蘸番茄酱(蘸各种酱)、挤柠檬汁等等,有些餐厅还会搭配一些豌豆泥。


另外英国人民真心非常热爱自己的国菜,为此每年还专门在全国范围举办炸鱼薯条大赛,评选出最好吃的餐厅,官网戳这里



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附:炸鱼薯条的做法

【准备时间】少于30分钟
【烹饪时间】10-30分钟
【份量】4人  

【材料】
- 牛油(用蔬菜/葵花籽油都可以,英国传统做法是beef dripping)
- 鳕鱼柳 175gx4 (讲究的话是选择接近头部那段的肉)  
- 低筋面粉 225g   
- 盐+黑胡椒
- 300毫升冰镇啤酒
- 6-8个大土豆,取决于你想吃多少

【制作方法】
1. 烤箱预热到150度,牛油预热到120度左右。
2. 削土豆皮,切成喜欢的大小,用冷水洗干净,用纸巾擦干。土豆条放到炸8-10分钟,直到土豆变软但还是淡白色,从锅里取出,放到吸油纸上冷却。
3. 油加热到180度。
4. 鱼身弄的稍干,轻轻洒点面粉(这是为了让下一步的面糊更好的沾在鱼身上)
5. 把面粉,少许盐,啤酒一起放到大碗里搅拌,太稠的话就多加啤酒,但也不能太稀(面糊能把勺子背面全部罩住不下落为准)把鱼沾上面糊,炸8-10分钟,直到金黄香脆,取出放到烤盘上(上面垫上吸油纸)放入烤箱中保温,然后把鱼逐条炸完。
6.鱼做好后,把薯条再炸2-3分钟让其变脆变金黄,洒点盐,如果喜欢,还可以配上豌豆糊,面包和黄油一起吃。
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2015-12-17 16:20 

【English Breakfast 英式早餐】


虽然很多人都吐槽英国的食物,但说到英国早餐他们基本上还是要竖起大拇指的,早餐一般是英国人民一天中最丰盛的一餐。

一般来说,一顿正儿八经的英式早餐要包含这些:蛋(煎蛋或者是炒蛋或是水煮蛋)、培根、香肠、烤番茄、蘑菇、薯饼、焗豆(Baked Beans)、吐司(搭配牛油或者是果酱),最传统的英式早餐还要搭配血肠(Black Pudding,一般是猪血或羊血混合洋葱、燕麦、香料等制作的肠,后文会提到),再来一杯英式红茶,吃完整套一天都元气满满。


另外,很多餐厅还有Pub还会提供 All Day Breakfast,也就是不仅仅是早餐的时候,其他时候也可以点,一整天都可以吃到。
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2015-12-17 16:29 

【Afternoon Tea 英式下午茶】


传统的英国下午茶是从下午四点半开始,也叫做Low Tea,最开始是英国贵族女士中餐和晚餐之间的点心时间,发展到现在,大多数下午茶的时间是下午3点至5点。

下午茶包含点心和茶——


茶:一般是红茶,原味的茶可以选大吉岭茶、阿萨姆茶、锡兰茶等等,这几种是最受欢迎的,除此之外,花茶、水果茶现在也很受欢迎。喝茶的时候如果要加奶,顺序应该是先倒茶后加奶。


点心:在比较正宗的地方,点心应该是放在三层架上,最下层是迷你三明治,中间是松饼(Scone,也叫司康饼),最上层是蛋糕或者水果塔,吃的顺序应该是由下及上,由咸至甜,由淡至浓,一般还会配凝固奶油(clotted cream)和草莓果酱(jam),这两样是用来搭配司康饼吃的,吃的时候将司康饼从中间掰开,涂奶油和果酱。


需要注意的是,有些地方喝下午茶是由dress code的要求的,比如伦敦的Ritz Hotel,去之前应该先确认好,不过极大多数地方还是比较随意的。
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2015-12-18 08:14 

【Cream Tea 奶油茶】


Cream Tea是三层点心盘下午茶的简化版,一般包含司康饼、凝固奶油(clotted cream)、草莓果酱(jam)和茶,吃法是将司康饼从中间掰开,然后涂奶油和果酱。比起高上大的传统Afternoon Tea,Cream Tea会更亲切更家常一些,并且分量小了许多,适合一个人吃,也适合不是那么喜欢太甜食物的同学。一般可以吃Afternoon Tea的地方,都可以点Cream Tea。

关于Cream Tea的发源地,有说起源于Cornwall,所以被称为Cornish Cream Tea,也有说起源于Devon,所以也被称为Devon Cream Tea,Cornish Cream Tea的吃法是先涂果酱、再涂奶油,Devon Cream Tea的吃法是先涂奶油、再涂果酱。关于这个。。。。。大家随意发挥就好。(以上也适用于Afternoon Tea中层司康饼)

Cornish Cream Tea的吃法:先涂果酱、再涂奶油


Devon Cream Tea的吃法:先涂奶油、再涂果酱
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2015-12-18 08:15 

【Scone 司康饼】


司康饼也叫英式松饼,是下午茶最常见的点心,烤的好的Scone外酥内软,非常好吃,可以搭配clotted cream和果酱,有些司康饼里面还会有葡萄干,吃法可以参考上面的Cream Tea部分。除了下午茶餐厅和烘焙店可以买到现烤的,超市也可以买到,自己做也非常简单。
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2015-12-18 14:06 

【Bangers and mash 香肠土豆泥】


Bangers and mash也是非常经典的一款英国菜,由香肠、土豆泥组成,上面淋了一些洋葱肉汁。Bangers就是香肠,之所以起了这个名字,是因为在第二次世界大战的时候,由于物资短缺,香肠中除了少许的碎肉油脂之外,还含有大量的水,高温煎香肠的时候,水遇热油发出“Bang!Bang!”的声响,所以得了Banger这个昵称。这道菜一般的英式餐厅都可以点到,也是大家在Pub里会经常选的食物。
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2015-12-18 14:43 

【Shepherd’s Pie 牧羊人派 / Cottage Pie 农舍派】


牧羊人派是英国传统菜,说是派但实际上不是传统意义上有面皮的那种,做法是将绞好的肉馅与蔬菜丁炒香后用高汤炖煮铺在容器下层,上层铺上土豆泥,然后放进烤箱烤制而成,又是一道简单又好吃的传统菜。

关于这种派的名字,现在基本上可以将牧羊人派和农舍派理解为一种食物,差别在于牧羊人派里的肉是羊肉,农舍派里的肉是牛肉,很多地方已经基本上无视这种差别了。

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2015-12-18 15:28 

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